ENSEMENCEMENT –2-
A les « malo « ! ! Et bien les 4 barriques des jeunes merlots et les 6 de cabernets francs ne veulent pas démarrer en fermentation. Les anciens merlots ensemencés le 26/11/12 sont au travail .
L’acide malique est passé de 1,9 g/l à 1, l’objectif étant d’atteindre une concentration < à 0,3 g/l . L’acide lactique, de 0 est monté à 0,3 avec > à 0, 6 pour cible. On ponctionnera
10 fois 20 l de la barrique 2 des anciens merlots pour ensemencer nos 10 barriques récalcitrantes. La méthode choisit pour les transferts est le siphonnage manuel (buccal plutôt) moins
traumatisant que la pompe pour le vin. C’est Madame qui s’y colle , la photo en témoigne.
Au premier transfert, le geste est sûr, précis, efficace, mais absorber un peu ( ?) de liquide est inévitable .
Au deuxième l’opératrice s’est déjà plus détendue, l’exécution moins militaire .
Au troisième commence a paraître une hilarité que le contexte technique seul n’explique pas, le séquencement des opérations est nettement plus désinvolte.
Au quatrième la phase d’aspiration du siphonnage fut inexplicablement longue, et l’ordre d’enchaînement des phases fut franchement moins rigoureux.
Et il y eut au total 10 transferts ! ! Chacun imagine la « souffrance » de l’opératrice que nous avons du laisser se reposer 24 h entre 2 barriques, son état ne supportant pas le transport.
Au premier transfert, le geste est sûr, précis, efficace, mais absorber un peu ( ?) de liquide est inévitable .
Au deuxième l’opératrice s’est déjà plus détendue, l’exécution moins militaire .
Au troisième commence a paraître une hilarité que le contexte technique seul n’explique pas, le séquencement des opérations est nettement plus désinvolte.
Au quatrième la phase d’aspiration du siphonnage fut inexplicablement longue, et l’ordre d’enchaînement des phases fut franchement moins rigoureux.
Et il y eut au total 10 transferts ! ! Chacun imagine la « souffrance » de l’opératrice que nous avons du laisser se reposer 24 h entre 2 barriques, son état ne supportant pas le transport.
| Installation de garde de vin tampon sur barrique 2 | Siphonnage de la première barrique de cabernet franc |
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| écoulage doux par gravité de 20 l pour le garde vin | désamorçage du siphon |
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| tirage du merlot en cours de "malo" barrique 2 | ensemencement des barriques |
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| vidange du garde vin dans la barrique 2 | nettoyage complet du matériel |
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