THERMOREGULATION
La vinification approche. Les cuves sont enfin étanches et prêtes à recevoir les baies de raisin. La fermentation alcoolique, qui transforme le sucre en alcool , pourra commencer. Pendant
cette opération deux paramètres du moût seront contrôlés bi-quotidiennement; la température et la densité. La première s’élèvera pendant que l’autre chutera . La maîtrise de la fermentation passe
par le contrôle de la température; il faudra chauffer si la température, trop basse, empêche l’action des levures et refroidir si l’on atteint 35° ou les levures meurent. On équipe donc les cuves
de drapeaux (radiateurs) alimentés en eau chaude ou froide. La première sera produite par un cumulus, la seconde sera l’eau du puit constante à 15°. Reste a réaliser la tuyauterie canalisant
ces fluides. Et le vigneron se transforme en plombier…
Travail des cuves
Le mécano du plombier
Cumulus pompe et vannes en place
Aspect final Ouf !
