Top articles
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DISTINCTIONS
REVUE DES VINS DE FRANCE.COM Nous avons présenté le cuvée 2012 de notre vin CHATEAU DE CAGNAC à une dégustation à l'aveugle pour le "Guide des bonnes affaires du vin 2015" éditée par la Revue des vins de France Le guide est paru le 21/8/14 et voici le...
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PLAQUETTE
Le denouement approche. Le decuvage des barriques aura lieu mi novembre pour une mise en bouteilles en debut d’année. On se prépare à la commercialisation et à ses effets secondaires, la richesse. On revient à une étiquette simple, sans contre étiquette,...
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EVOLUTION
Maintenant, laissons la nature travailler seule . Le vin est en barrique depuis fin octobre . Il y a fait ses "malo ". Le bâtonnage n’est plus nécessaire. Les lies sont déposées. Hier, notre œnologue est venu tester l’évolution du vin dans chaque barrique....
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BARRIQUES
La barrique est notre choix. Dés la fermentation alcoolique terminée nous avons entonné le vin . Il y fera sa fermentation malo-lactique (FML) et son élevage pendant prés d’un an . La FML en barriques confère à la dégustation du vin plus de gras et de...
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SOLEIL
Les travaux d’hiver sont en cours ; taille, tirage des bois, pliage des lattes, blocage des ceps, tirets des malbec de 2011. (voir articles en 2012 dans la catégorie « travaux d’hiver »). Par chance le soleil a brillé cette semaine . Ces premiers rayons...
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ECOULAGE
Il a fallu 17 jours pour que le jus de raisin se transforme en vin. Il est temps maintenant de loger le vin en barriques. C’est une opération lourde. On "écoule" d’abord le "vin de goutte" dans une baste munie d’un filtre. On pompe dans le filtre pour...
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BATONNAGE SUR LIES
Avant de remplir les barriques, le vin est passé dans un tami métallique pour filtrer les gros dépôts. Il reste en suspension les « lies » fines constituées essentiellement des levures mortes. Elles vont s'hydrolyser en éléments de plus petite taille...
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VENDANGE EN VERT ( ou éclaircissage)
Les merlot plantés en 2010, dans la fougue de leur jeunesse, on produit des grappes à profusion. Tellement sur certains pieds, qu’ils s’épuisent à nourrir grappes et feuillage . Conséquence les feuilles se dessèchent et tombent, privant le pied de nourriture....
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CHAI A BOUTEILLES –2-
Après l’isolation, le carrelage, la rochelle, l’aménagement du chai à bouteilles devait être terminé . Après examen du travail fini , des commentaires , surtout énoncés par la moitié féminine du couple vigneron , regrettaient que l’on s’arrête là sur...
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OUILLAGE
Décidément l’élevage en barrique n’est pas de tout repos ! le vin s’évapore par la porosité du bois et donc le niveau baisse ; c’est la consume. Le contact avec l’oxygène de l’air est plus important, au risque de provoquer la « piqûre acétique » ( vinaigre)...
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CONTROLE DE MATURITE
Vendanger à la maturité optimum est une condition essentielle à l’élaboration des bons vins. Pour la déterminer, il faut contrôler régulièrement l’état du raisin, qui dépend d’une multitude de facteurs: météo, sol, cépage, âge, état sanitaire… Il existe...
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FERMENTATION ALCOOLIQUE
C’est en 2 ans que nous élaborerons notre premier vin. - La première année commencée à l'automne 2011, s’est achevée le 6 octobre avec la vendange des Cabernets Francs. La cueillette du raisin avec l’aide précieuse de la famille et des amis, la Gerbaude,...
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THERMOREGULATION
La vinification approche. Les cuves sont enfin étanches et prêtes à recevoir les baies de raisin. La fermentation alcoolique, qui transforme le sucre en alcool , pourra commencer. Pendant cette opération deux paramètres du moût seront contrôlés bi-quotidiennement;...
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FIN DES VENDANGES
Et voilà tout le raisin récolté. Il fallait bien une trentaine de vendangeurs pour cueillir les près de 4 tonnes de merlot donnant 33 hl de moût. Chacun s’appliqua à sectionner, examiner, sélectionner, éliminer consciencieusement, , le dos voûté, les...
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RAISIN
La météo capricieuse, contrarie la croissance de la vigne. Cahin caha, le raisin ferme ses grappes ( stade L article fleur) . La culture en BIO, le désherbage 1 rang sur 2 - et sans doute aussi l’affection témoignée à nos vignes - les rendent cette année...
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L'EAU
Pour thermoréguler (voir article) la vendange, on a construit un circuit d’eau alimentant des drapeaux (radiateurs) qui seront plongés dans les cuves en fermentation. L’eau chaude provient d’un cumulus, l’eau froide est pompée dans le puit à 17°C . Mais...
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PIED DE CUVE
On y est presque. Samedi prochain, on vendange les merlots de 2010. La fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool chaleur et CO2) est produite par des levures ( champignons microscopiques). Les levures sont naturellement présentent sur...
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CUVES 2
Après ponçage, (voir article cuves) le béton peut recevoir la peinture .On étend d’abord un fixateur pour une meilleure adhérence. Puis au rouleau on étale le produit en 2 couches épaisses. Nouveau défit, le temps d’utilisation de la préparation base...
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CARENCES
La vigne pour son équilibre puise des éléments minéraux dans le sol . Azote, phosphore, potassium, calcium, magnésium, sont des apports majeurs de son développement. Dans nos parcelles, la vigne peine à absorber ce qui lui est nécessaire, parce que le...
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RECOLTE
Nos jeunes merlots de 2010 souffrent encore plus de la sécheresse; il reste peu de feuilles vertes - usine à sucre - pour nourrir le raisin, et le protéger du soleil . Les baies les plus exposées sont trop chaudes et se dessèchent. Nous avons ainsi perdu...
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CUVES
Après mise en eau, surprise, nos deux cuves béton fuient. Nouvel aléas, nouveau stress, nouvelle solution, nouvelle intervention. On nous préconise le revêtement interne d’une peinture époxy, contact alimentaire. A appliquer en 2 couches sur le béton...
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ESTRAPAGE
Après le premier rognage manuel du haut des rameaux, la vigne poursuit sa croissance dans toutes les directions. La circulation du tracteur dans le rang devient difficile. Il faut couper (rogner, estraper en vieux français) l’extrémité des rameaux. La...
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ECHARDAGE
Cette année, météo oblige, la vigne développe beaucoup d’entre-cœur (rameaux secondaires sur le sarment ). Les supprimer dans la zone des grappes aère le vigne et améliore l’eficacité du feuillage à nourrir les grappes . C’est l’opération d’échardage....
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ESTRAPAGE
Les rayons de soleil sur le sol mouillé accélèrent la poussée des rameaux . Sur leur propre poids certains cassent. Il faut estraper (couper les pointes ) . On commence avec le taille haie manuel classique. Il permet de muscler les pectoraux et les cuisses...
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PROCESS DU RAISIN
Les cagettes emplies de raisin seront portées sur le sol du chai. Il faudra les hisser sur les cuves pour triage sommaire, égrappage et foulage. Nous avons imaginé et construit la technique présentée sur les photos . Trois opérateurs seront mobilisés...