ASSEMBLAGE
Aujourd’hui, est la date de la création du Château de Cagnac 2012. Avec les échantillons des lots préparés la veille, notre œnologue Michel Guiraud, a composé cinq assemblages de proportions diverses de nos cépages et barriques. Une dégustation très attentive devait sélectionner la composition finale. Après accord nous avons retenu précisément 52 % de jeunes Merlots (2010) 19% de vieux Merlots (1986) et 29% de Cabernet Francs (1987). 14 % du vin a évolué en chêne neuf, le reste en barrique de 4 vins.
S’en est suivi le transfert des barriques dans la cuve pour embouteillage , la récupération des lies et la préparation des barriques pour recevoir le 2013. La mise en bouteilles est pour dans quelques jours.
Alors notre avis très objectif ( bien sur ) sur notre vin : il nous plait ; nez assez présent de fruit et bois bien équilibré, bouche structurée ample suave, belle longueur …
Cette belle œuvre trouvera-t-elle son public ? Nous l'espérons. Si non, il nous faudra boire 6200 bouteilles. Lourd défi pour des personnes âgées . Mais nous sommes coutumiers de la compétition …
| Test des échantillons | Essais d'assemblage |
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| cinq compositions | Dégustation et sélection |
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| Décuvage des barriques | Extraction des lies |
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| Rinçage des barriques | Les premiers consommateurs de notre vin |
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