EVOLUTION

Maintenant, laissons la nature travailler seule . Le vin est en barrique depuis fin octobre . Il y a fait ses "malo ". Le bâtonnage n’est plus nécessaire. Les lies sont déposées. Hier, notre œnologue est venu tester l’évolution du vin dans chaque barrique. Verdict, tout va bien . En restant sur ses lies le vin gagnera encore en rondeur. Et le transvaser  par ce temps froid, risque de le brusquer. Décision, on ne change rien ; le vin reste en barrique sur ses lies jusqu'à ce que le temps se réchauffe (en avril ?). Un dernier ouillage, la fermeture hermétique des bondes, et le lent enrichissement du vin dans et par le bois se poursuit. Le vigneron, spectateur n’a plus qu’a surveiller température (13°C) et humidité (> 70%).

Intervenir au minimum et à bon escient, pour révéler au maximum et en douceur le caractère de notre  production, voilà nos buts et moyens. Ils s’accordent bien avec l’âge de nos artères et articulations, moins tolérant aux efforts et tensions.  Mais n’est ce pas nos moyens qui fixent notre but ? Serait-ce là la sagesse, qui se bonifie avec l’âge ? Notre vin, un vin sage, bel objectif sans doute!

Merlot en barriques neuves	Radoux le top des tonneliers
12 barriques de merlot anciens (1987)	6 barriques de Cabernets Francs
4 barriques de Merlot jeunes (2010)	Température et humidité