Le blog de chateaudecagnac

Les travaux d’hiver sont en cours ; taille, tirage des bois, pliage des lattes, blocage des ceps, tirets des malbec de 2011. (voir articles en 2012 dans la catégorie « travaux d’hiver »). Par chance le soleil a brillé cette semaine . Ces premiers rayons...

Comme la vie en hiver ce « bolg » fonctionne au ralenti . Plus d’intervention dans le chai à narrer, les barriques, hermétiquement fermées, bonifient lentement le vin. Plus de travaux du bâtiment à relater, les locaux sont maintenant prêts. Les retraités...

Maintenant, laissons la nature travailler seule . Le vin est en barrique depuis fin octobre . Il y a fait ses "malo ". Le bâtonnage n’est plus nécessaire. Les lies sont déposées. Hier, notre œnologue est venu tester l’évolution du vin dans chaque barrique....

Le vin est en barriques sans doute jusqu’en août . L’élevage se poursuit normalement ; les « malo » sont enfin terminées, on maintient le vin à 13°C, on ouille, bientôt il faudra séparer le vin des lies . Déjà il nous faut anticiper les prochaines étapes...

Après l’isolation, le carrelage, la rochelle, l’aménagement du chai à bouteilles devait être terminé . Après examen du travail fini , des commentaires , surtout énoncés par la moitié féminine du couple vigneron , regrettaient que l’on s’arrête là sur...

Fidèles à la chaleureuse tradition, les vignerons du Château de Cagnac présentent à ses aimables lecteurs, leurs vœux d’une excellente réussite de cette année 2013 pour eux et leurs proches. Nous espérons pour chacun(e) de vous la réalisation de vos attentes,...

3 mois déjà depuis les vendanges. Fermentation alcoolique en cuve, logement en barriques (20% neuves), régulation des température et humidité, batonnage, ouillage, déclenchement et contrôle des « malo » en barriques : jusqu’ici tout se passe correctement....

A les « malo « ! ! Et bien les 4 barriques des jeunes merlots et les 6 de cabernets francs ne veulent pas démarrer en fermentation. Les anciens merlots ensemencés le 26/11/12 sont au travail . L’acide malique est passé de 1,9 g/l à 1, l’objectif étant...

Le vin dans les barriques évolue lentement ; maintenant les interventions se limitent aux : régulations des température et humidité, bâtonnage, ouillage, contrôle des malo (1/hebdo). Il est temps de prévoir l’étape suivante : le conditionnement et stockage...

Le 11/11/12 on vous parlait de la « malo » . Dans l’idéal cette fermentation démarre spontanément, après la fermentation alcoolique, en maintenant le vin à une température de l’ordre de 20°C. Et bien l’idéal est, par définition, dans les idées humaines....