Le blog de chateaudecagnac

Avant de remplir les barriques, le vin est passé dans un tami métallique pour filtrer les gros dépôts. Il reste en suspension les « lies » fines constituées essentiellement des levures mortes. Elles vont s'hydrolyser en éléments de plus petite taille...

Décidément l’élevage en barrique n’est pas de tout repos ! le vin s’évapore par la porosité du bois et donc le niveau baisse ; c’est la consume. Le contact avec l’oxygène de l’air est plus important, au risque de provoquer la « piqûre acétique » ( vinaigre)...

C’est 23 barriques ( 5175 L ) que nous avons remplies après que notre vin ait effectué sa fermentation alcoolique. Il faut maintenant qu’il réalise sa fermentation malolactique (FML ou malo ) . Ce sont des bactéries présentes naturellement dans le jus...

Notre vigne a produit son fruit ; de belles grappes gorgées de sucre malgré une année climatique et végétative difficile. Leur jus est maintenant du vin, logé en barrique pour une lente bonification . Les températures plus froides, la baisse de luminosité,...

La barrique est notre choix. Dés la fermentation alcoolique terminée nous avons entonné le vin . Il y fera sa fermentation malo-lactique (FML) et son élevage pendant prés d’un an . La FML en barriques confère à la dégustation du vin plus de gras et de...

Il a fallu 17 jours pour que le jus de raisin se transforme en vin. Il est temps maintenant de loger le vin en barriques. C’est une opération lourde. On "écoule" d’abord le "vin de goutte" dans une baste munie d’un filtre. On pompe dans le filtre pour...

C’est en 2 ans que nous élaborerons notre premier vin. - La première année commencée à l'automne 2011, s’est achevée le 6 octobre avec la vendange des Cabernets Francs. La cueillette du raisin avec l’aide précieuse de la famille et des amis, la Gerbaude,...

Et voilà tout le raisin récolté. Il fallait bien une trentaine de vendangeurs pour cueillir les près de 4 tonnes de merlot donnant 33 hl de moût. Chacun s’appliqua à sectionner, examiner, sélectionner, éliminer consciencieusement, , le dos voûté, les...

Ca y est, on récolte le fruit d’un an de labeur . Les jeunes merlots sont à maturité optimale, on les vendange . Tout le monde a répondu présent à l’appel du raisin et c’est le cœur vaillant (et les reins solides) que chacun a brandi son épinette à l’assaut...

On y est presque. Samedi prochain, on vendange les merlots de 2010. La fermentation alcoolique (transformation du sucre en alcool chaleur et CO2) est produite par des levures ( champignons microscopiques). Les levures sont naturellement présentent sur...